搭上数字化快车，奈雪的茶发生了什么变化？

除了在产品、空间上带来创新，数字化变革也是新式茶饮行业的大势所趋。新式茶饮市场逐渐向数字化发展，而数字化转型中的数字化管理与数字化营销能力便成为品牌的差异化资产。

作为“新式茶饮第一股”的奈雪的茶，是如何在这条拥挤的赛道上脱颖而出？又是如何搭上数字化的快车让生产变得更加简单？近日，青腾《一问》访谈节目教务长杨国安教授对话访谈奈雪的茶创始人彭心。以下为对话的主要内容（经编辑）。

杨国安：为什么选择现制茶饮这个行业？有什么机遇或者挑战吗？

彭心：六年前，我们筹划奈雪这个品牌的时候，那个时候的行业现状是提到奶茶店大家想到的就是那种街边的小奶茶店，都是以一些奶精粉、碎茶来做的这些产品。主要的消费者也都是一些学生，商务人士、白领和家庭的消费者是不可能约在奶茶店的。

那个时候我们就在思考，这个品牌是希望能够伴随消费者成长，那产品的健康性、它的口感都是非常重要的部分。我们在做这个产品测试，做了有半年的时间才把我们的菜单定下来，最终就是以名优茶泡出来的茶汤来搭配新鲜的水果、搭配鲜奶，以及研发了无糖纯茶这些产品。

杨国安：奈雪过去的一些成长战略是靠什么来拉动成长的？未来的三年战略布局又是怎么样？

彭心：我们在自己经营的这五年，发现大家喝东西的时候，通常都是选择他熟悉的那一个品牌，而且他通常喝的是最喜欢的那一款产品。虽然我们在不断上新新品，但是我们80%的销售额是来自于经典产品。

还有一个发现，就当你在经营一个茶饮的品牌，或者是一个咖啡的品牌的时候，在一个城市能够开出更多的门店，能够给客户提供更多的便利性是很重要的，同时还要建立起更深的品牌认同感。

所以，未来如何能够做好我们经典产品的同时做好产品的创新，以及我们如何在一个城市更多的开店，成为大家的生活习惯，对于奈雪来说很重要。

杨国安：在新式茶饮这个行业里，奈雪碰到了哪些行业普遍的痛点？

彭心：其实茶饮这个行业，是在一个非常初期和粗放的状态。

从泡茶我们的伙伴要去记忆这是哪只茶，要用多少的温度，放多少的水量，泡几分钟，然后怎么去冷却等等，这些都是靠的人工，运营起来是非常的复杂。所以创业初期，人力成本是非常重的一个状态。

杨国安：那采用数字化后，在过程中解决了奈雪什么痛点？

彭心：我们的数字化分两个部分。一个是面向消费者，现在我们有超过70%是来自于线上，我们在线上会跟用户发生交互。还有一个，是如何利用好自动化以及如何智能化去做好门店的生产和决策。

杨国安：这两年奈雪在数字化也打造上了一个台阶，在整个数字化奈雪的阶段性重点是什么？

彭心：科技是可以改变顾客消费习惯的。科技推动了品牌变化，消费者也在推动品牌变化。

我们从前年9月推出了自己的会员系统和小程序，跟我们自己的app打通。到今天不到两年的时间，我们线上已经差不多3800万的会员，这批会员对我们研发产品、管理门店，对我们自己内部都发生了很大的变化。

杨国安：数字化实现之后，对于厨房里面的制作过程有什么变化吗？

彭心：我们做了很多自动和半自动设备的研制。比如我们第一阶段解决的就是泡茶，把泡茶从完全人来泡变成机器。包括我们把很多原料的混合，原来都是在门店去均制，现在我们都在后台帮他均制好，直接做成一盒一盒，按一下就可以了。所以现在很多设备被做出来后，生产也变得更加简单了。

打造经典产品，同时做好产品创新。未来，奈雪的茶想让奈雪成为大家的生活习惯。“我觉得在未来五到十年里，新式茶饮行业最大的机会就是有可能诞生一个能深入消费者生活的国际茶饮品牌。“彭心说。

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